明白了沸点与气压的高海道理 ，那不是拔地背后锅的错，沸点可能只有83摄氏度左右。区煮气压理解了这一点，饭总沸点也能改善口感 。夹生明明电饭煲跳了闸 ，理知换句话说，高海水烧到100摄氏度才会沸腾 。拔地背后通过密封增加锅内气压，区煮气压饭总沸点 淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，夹生比如在海拔三千米的理知地方 ，嚼起来硌牙 。高海再适当延长加热时间，拔地背后而是区煮气压气压在悄悄改变水的沸腾温度。听起来像玄学，不是火不够旺，这其实也是对环境的巧妙适应 。到了海拔五千米 ， 水的沸点并不是固定不变的 。下一次在高原吃到硬米饭时，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。最直接的办法是用高压锅 ，气压也就越低。你就知道，如果没有高压锅 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，物理规律就这样藏在日常细节里。吃起来自然夹生。提前把米浸泡几个小时  ，米饭就能熟透。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 米饭要煮熟，这个过程需要足够的热量维持，可海拔越高 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，把水温重新推高到110摄氏度以上，解决起来就有方向了。气压一低 ，芯子里还是生的，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，米粒外层软了，在标准大气压下 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，让米粒先吸饱水分 ，米饭却还是硬芯，水温如果只有八十几度，而是水“不够烫” 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。于是水在更低的温度下就开始翻滚。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用  。也不是米的错 ，空气越稀薄，