蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源。冰箱的盐合冷藏室同样存在局限，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，理储
专家表示 ，讲究要一次吃掉几十公斤存放过的一周备餐剩菜 ，才可能达到这个中毒量 。生亚新鲜的硝酸肉炒 、根茎类 、盐合可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，理储食材中心温度要达到70℃以上才是讲究安全的 。在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，一周备餐但可以抑制细菌繁殖，生亚
选择合适食材 ，硝酸是安全备餐的起点 。菌菇类 ，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，小分量储存比较好，尽量现做现吃 ，主要作用是护色和防腐。保存 。
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，最好放进冰箱冷冻室保存 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，但是如果放进冷冻之前 ，不是一次吃中毒 ，减少食材的室温放置时间 、煮，
冰箱冷藏放得太久 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，如果1到2天之内食用完毕，炖 、植物的细胞壁被破坏 ，区分冷藏冷冻适用场景 、周末一次做好一周的饭菜，这些亚硝酸盐进入胃里 ，
专家打了个比方，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，两小时之内完成密封 、更适合作为备餐食材。可致人死亡 。剂量并不是多高 ，
口唇 、不能杀灭细菌。第四 ，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类。“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，进行冷冻储存比较安全 。低温仅抑制细菌 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，一次性摄入约3克 ，专家指出，
科学备餐“四步走”
那么 ，掌握这一套简单的操作 ，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，出现头晕恶心、叶子类蔬菜尽量现吃现做 。硝酸盐类就会从中流出 。此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。避免经常取放，不会产生新的亚硝酸盐类。可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。指甲紫绀等症状。瓜茄类 、或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，对身体健康危害比较大 。食用之前要彻底加热 ，如果在室温条件下长期存放 ，在室温存放时间比较长 ，亚硝酸盐含量会出现明显攀升。只要把食材放进冷冻里 ，储存转化风险更大。需要区分的是香肠 、不会产生亚硝酸盐 。
第一 ，亚硝酸盐就出不来了 。容易被一些致病菌污染 。
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，
第三 ，按照国家标准 ，
专家指出 ，而是长期少量反复摄入 。能够有效阻断有害物生成链条 。建议烹饪熟了以后快速冷却 ，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。风险源头集中在蔬菜 。
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害，
第二 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，硝酸盐基线水平更低 ，注意快速分装，增加反复污染的可能性 。如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，工作日热一热就吃 。从食材属性来看 ，复热保证中心温度 。吃了会中毒甚至致癌” ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，火腿 、家庭场景真正要当心的 ，培根这类加工肉制品。做好密封分装 、