“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，并当即在店里吃了起来。方才改为“肴肉” 。准备过几天再食用 ，一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，
相传三百多年前 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳，清水焖煮 。店门一开 ，人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，店主妻子一边捞出猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香 ，柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。他一连用清水浸泡了多次 ，“玉带钩肴” 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴”、如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此后 ，结果一连吃了三只半才罢休。
“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。