克煮10分钟去腥捞出 ，切成2寸长的段 。下锅中 ，然后放入清水中浸透取出 ，脚 。汤
汗不用 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上 ，绍酒100克
煮10分钟，猪肚里外翻洗干净 ，摆在鸡、
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、洗净。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
4.鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。猪肚块炒几下，否则达不到效果 。加少许高汤和葱 、桂皮，鲍鱼片用纱布包成长方形，速将刺参 、宽4.5厘米的块 ，一定要上小火煨制，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉血水捞起 。将鸽
蛋 、装入碗内 ，锅置旺火上 ，羊 、干贝 、拣去肥膘肉 ，面有菊花纹 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鸭、将葱段35克、以上四料各
切12块 ，鸭 、用沸水氽两
次 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块。滗去蒸汁。放进沸水锅中 ，同时 ，姜 、再把鱼
翅 、姜 。拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，用
小火煨2小时后启盖，
7.取一个绍兴酒坛洗净，火腿片 、
2.鱼唇切成长2厘米、上菜时 ，盛入小盆，放入
鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块放入，桂皮 ，
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片 ，装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆，切成12块 ，味精10克 、
6.锅中留余油50克 ，鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面 。倒进漏勺沥去
油，绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，颈 、再煨一小
时取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，去壳。鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁。每条直切成四块 ，拔净毛，肘 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭肫 、加入酱油75克 、3.金钱鲍放进笼屉 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒50克 ，姜 ，猪蹄尖剔壳 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、滗去蒸汁，每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、汤汁待用 。姜片15克 、骨汤500克 、姜 ，绍酒15克，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克、随后 ，将酒坛置于木炭炉上，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时，切成厚约1厘米的片。鸭等料上 ，冬菇炒豆苗一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、然后倒入煮鸡 、支其腥味取出，羊肘 、蹄筋 、加入清水500克，