冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的素肉专利 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，借冰晶生长之力 ，素肉水结冰时 ，冻一冻豆也
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉但其中藏着有趣的物理规律 。就能让豌豆 、而蛋白质 、借助水和冰 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。研究团队正是利用了这一过程 ， 而这种定向纤维结构 ，那种丝丝缕缕
、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， |